Dýňový perník

Díky kokosovým produktům je plný bílkovin, zdraví prospěšných tuků a sodíku. Dýně zase dodá vitamín A.

Suroviny na poloviční plech nebo pekáček cca 20x30cm

 

Suché ingredience:

• 100 g kokosové mouky
• 150 g špaldové jemně mleté nebo jiné celozrnné mouky
• 150 g nahrubo nasekaných ořechů vlašských, lískových, kešu nebo mandlí, výborná je kombinace různých druhů
• špetka soli
• 1 lžička perníkového koření
• ½ lžičky skořice
• 2 lžičky bio prášku do pečiva (vinný kámen)
• 2 lžíce bio nepraženého kakaa nebo carobu (nemusí být)

Mokré ingredience:

• 100 ml kokosového oleje
• 200 g sladěnky (případně kukuřičný nebo rýžový sirup - je řidší, přidat pak méně kokosoveho mléka)
• 1 hrnek spařených rozinek (nemusí být)
• 300g nahrubo nastrouhané dýně Hokaido - neloupané (příp. máslové, muškátové - nutno olupat)

 

• 100 - 200 ml kokosového mléka přiléváme na závěr postupně do těsta, dokud nemá požadovanou konzistenci (neteče ani nedrží tvar - něco mezi)

Pro vylepšení:

sklenička marmelády bez přidaného cukru na pomazání
strouhaný kokos na posypání marmeládové vrstvy

Postup:

Rozinky spaříme horkou vodou a necháme asi 10min ,,nacucat"
Dýni nastrouháme na hrubém struhadle
Nasekáme ořechy nahrubo
Kokosový olej mírně zahřejeme a smícháme se sladěnkou - nesmí se vařit (lépe se spojí)
Ve větší míse smícháme mokré ingredience mimo nápoje určeného pro závěrečné zředění těsta
V menší míse smícháme suché suroviny
Postupně vmícháme pomocí stěrky suché suroviny do mokrých a postupně přiléváme nápoj nebo vodu podle potřeby.

Předehřejeme troubu na 180 stupňů.
Pekáček nebo plech vyložíme pečícím papírem nebo vymažeme a vysypeme (možno vymazat kokosovým olejem a vysypat strouhaným kokosem).
Těsto pomocí stěrky rovnoměrně rozprostřeme.
Vložíme do trouby a pečeme 30 - 45 minut.

Obměna:
Místo dýně použijte mrkev.
Vychladlý perník přelijte oblíbenou polevou.
Moje je datlový sirup, který mě připomíná čokoládu:-)

---